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伊人静雅的音乐港湾

人可有傲骨,但不可有媚气; 人不可有傲气,但可有正气。

 
 
 

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各种蒸蛋的做法  

2013-12-10 23:09:12|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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各种蒸蛋的做法 - 童童 - 童童的天空


【蒸鸡蛋羹】材料:鸡蛋 2个 凉开水200克  盐3克  纸巾 1张 香油2克
做法:【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起不要有大块的凝结。【2】加入凉开水(不要直接加生水)一边加一边拌匀然后加入盐充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。【4】 盖上一层保鲜膜放入蒸锅中大火加热当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸约10分钟即可。【5】 出锅后顺着碗的边缘淋上一点点香油。

 

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【焦糖牛奶炖蛋】
材料:牛奶250克、鸡蛋2个、糖适量
做法:1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

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【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水再行拌匀使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

 

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【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125克 牛奶125克 蛋黄2个  
做法:蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入适量砂糖,放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中再加热一会,烤盆加热水放入烤箱烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去到表面变焦就完工了

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【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花,调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

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【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸30克,鸡蛋2个,椰浆50克、细砂糖适量
步骤:一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。二:加入椰浆后轻轻搅匀。三:将南瓜茸加到蛋液中细致地搅拌均匀。四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后口感会更滑溜。五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固即可。

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【虾仁鸡蛋羹】
原料: 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法:1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。蒸熟即可。。。

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【桂圆炖蛋】
材料:鸡蛋4个,清汤600克,去壳桂圆干80克。
制法:1、桂圆干用温水洗净。2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些糖。

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【酒酿炖蛋】 
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。2 倒入酒酿,牛奶、后放入蜂蜜即可(因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养)

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【肉沫炖蛋】
原料:鸡蛋2个 肉沫100克 调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
制法:将鸡蛋敲入碗内,放入肉沫打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,隔水炖10分钟即熟。

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【咖啡炖蛋】
用料:蛋黄 1个  牛奶 60克 冰糖 1块 咖啡粉少许
做法:1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟3、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入碗中,隔水180°烤20分钟6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
   烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

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【鲫鱼炖蛋】
原 料:鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。
做 法:1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。2,将鸡蛋打如汤碗内撒上葱花,盐,味精,待用。3、锅置火上放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

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【牛奶果粒炖蛋】 
材料: 鸡蛋2只,牛奶1包,白砂糖、果粒少许。
做法:1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以。3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋

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【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法:1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。  2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。   4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。


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